Habilidades en Alta Cocina Beginner
Este programa fortalece las competencias iniciales en alta cocina mediante la aplicación de técnicas de cocina fría, organización de preparaciones y normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). A través del proyecto «Experiencias gastronómicas basadas en narrativas cinematográficas», los estudiantes integran creatividad, técnica y seguridad alimentaria para diseñar propuestas gastronómicas con sentido conceptual.
Criterios
Técnica gastronómica: Aplica procedimientos básicos de Garde Manger y cocina fría en preparaciones seguras y ordenadas.
Creatividad culinaria: Desarrolla propuestas gastronómicas conectadas con una narrativa conceptual.
Normativa BPM: Aplica buenas prácticas de manufactura en la manipulación, conservación y presentación de alimentos.
Presentación: Cuida el montaje, estética y coherencia de la preparación final.